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你知道無(wú)錫白酒是怎么生產(chǎn)的嗎？

 酒是糧食精，越喝越年輕，酒水已經(jīng)成為飲食文化一部分。中國(guó)酒文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品也博大精深，白酒當(dāng)屬其中翹楚。那白酒是怎么釀造出來(lái)的呢？今天，小編就帶你走進(jìn)玉祁酒業(yè)白酒釀造大樓，一起去看看大家都愛(ài)喝的無(wú)錫白酒生產(chǎn)過(guò)程。

    釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單。大致來(lái)講，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)白酒的誕生，一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝。

1、選料、攪拌

糧為酒之肉，將顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)異雜味的高粱、大米、糯米、玉米、小麥作為原料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義，玉祁酒業(yè)生產(chǎn)所用水源采自地下近200米深的《鳳阜井》古井中，水質(zhì)甘冽，富含多種微量元素。將所有原料攪拌蒸熟后入池發(fā)酵。

2、發(fā)酵

發(fā)酵的過(guò)程就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。發(fā)酵時(shí)間約為30多天，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)，一般不超過(guò)45天。

3、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)很低，為了提高酒精度數(shù)，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，酒糟出池并均勻混入稻殼上甄，邊加料邊緩慢開啟蒸汽，滿甄后蓋上甄蓋，接通冷卻器，分段取酒。

上甄

蒸餾

分段取酒

4、陳釀
經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算是半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

5、勾調(diào)

用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，與通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。

6、灌裝

經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行灌瓶貼標(biāo)包裝，然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和大家見面了。

灌裝

旋蓋

貼標(biāo)

包裝瓶蓋

單瓶成品

裝箱

    玉祁酒業(yè)一直以來(lái)堅(jiān)持純糧釀造，從一粒糧食到一滴白酒，將全過(guò)程在大眾面前呈現(xiàn)，請(qǐng)大家一起見證無(wú)錫白酒的誕生。